Gomba tartósítása, GOMBACSÍSZÁR

Dravecz Tibor 1.

A sóval való tartósítás igen olcsó is. Az egyszerűség lehetővé teszi viszonylag nagyobb mennyiségű gomba gyors, ideiglenes vagy végleges tartósítását.

A konyhasó közismerten igen jó konzerválószer. A sóval való tartósítás eredményességben talán még a szárításon is túltesz. Ez utóbbi eljárás tehát a kémiai és hőkezeléssel való fizikai tartósítási eljárás kombinációja.

Konfitálás: A módszereket az őzlábgombán keresztül mutatjuk be. De értelemszerűen a legtöbb gombára, pl. A nagy őzlábgomba szezonja szeptember vége, október eleje.

Lehetséges fűszerezéssel a készítményt értékesebbé tenni és a tartósítóhatást fokozni. Elvileg valamennyi étkezési gomba tartósítható sóval.

Török Zsuzsa Ősszel előbújnak erdeinkben az igazi ínyencségnek számító vargánya és rókagombák. Azért, hogy ne csak az év ezen időszakában élvezhessük ezeket a zöldségeket, itt van néhány tipp a tartósításukhoz. A gombás ételt lehetőleg még hűtőben sem szabadna tárolnunk, hiszen a gomba magas víz- és fehérjetartalma miatt könnyen és gyorsan elszaporodhatnak benne a baktériumok, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Itt van néhány tipp, hogy tartósítsd különféleképpen az erdei kedvencedet.

Különösen alkalmasak a világos húsú és nem sötétspórás, keményebb, rostosabb gombák ilyen eljárással való tartósításra, mint például a különféle laskagombák, egyes pereszkék, a gyűrűs tuskógomba, a sárga rókagomba. A kevés só nem feltétlenül biztosítja a tartósító hatást, gomba tartósítása a készítményünk értékesebb, zamatosabb lesz.

A gomba tartósításának 5+1 módja

A sok só természetesen nagyobb tartósító hatást biztosít, de a gomba jobban megpuhul, értékes zamat- és tápanyagai nagymértékben kioldódnak. Mintegy napig "érleljük", majd felhasználhatjuk, illetve hosszabb ideig tárolhatjuk. A sózott gomba lassan megbarnul és levet ereszt.

A lét a só felszívja. A sós lé gomba ízű, táp- és aromaanyagokat tartalmaz. A sózott gombát felhasználás előtt hideg vízben kiáztatjuk, a hideg vizet a szükséghez képest többször cseréljük.

Kóstolással megállapíthatjuk, hogy a gomba csupán kellemesen sós -e. Az étel sózásánal a gombában gomba tartósítása sóra figyelemmel leszünk.

• Gombaszedés: átfogó útmutató 2 látogató hasznosnak találta Van valami különleges abban, amikor saját magunk szedjük a gombát és ez egyben remek alkalom arra is, hogy a friss levegőn legyünk.
• Féregtelenítő fű
• Icd 10 hx fordított papilloma
• Alultápláltságot jelent.
• Leave a Comment on Gomba fagyasztása Gombát szinte bármikor tudunk vásárolni a boltban, nem szezonális termék.
• Neuroendokrin rák injekciók
• Mit vegyen a férgektől
• Pinterest Google Itt a gombaszezon.

Ezeket kiáztatás után - esetleg lisztben forgatva - süthetjük is. Ezt előételként, feltétként fogyaszthatjuk. A rizikét sütés-főzés nélkül fokhagymás lével leöntve is fogyaszthatjuk. Az először - az áztatás előtt - kapott sós lét gombakivonatként ételek, főleg levesek ízesítésére használhatjuk.

Gomba tárolása, fagyasztása otthon

Ekkor a gombát keményfafedővel és kővel kell lenyomtatni. Másnap célszerű kb. Legjobb ha a hőkezelést kuktafazékban végezzük. Az üvegeket lezárjuk a már említett módon és elvégezzük a már ugyancsak említett kétszeri hőkezelést.

Az előfőzés ideje kb. A leülepedett előfőzőlé megfelelő sópótlás mellett felöntőléként felhasználható.

Gomba fagyasztása

Ezeket a készítményeket is áztatással kell fogyasztásra előkészíteni, hogy a felesleges mennyiségű sót eltávolítsuk. Mindenféle gombás ételt készíthetünk az ilyen módon tartósított készítményből.

Gomba hámozása, pirítása - Lidl Konyha - Séftippek

Ügyelni kell, hogy a készítmény fagypont alá ne kerüljön. Felbontás után a készítményt gyorsan fel kell használni, illetve a teljes felhasználásig hűtőszekrényben kell tartani. Ez kétségtelenül fokozza eljárásunk biztonságát.